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Turbot à la bretonne 📗

Photo du rédacteur: Isa isabelleIsa isabelle

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 filet(s) de turbot sans peau

  • 4 artichauts

  • 2 poivrons rouges

  • 2 blancs de poireaux

  • 3 échalotes

  • 1 carotte

  • 1 citron

  • 60 ml d’huile de colza

  • 60 g de beurre

  • 200 ml de vin blanc sec

  • 1 bouquet garni

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 pincée de sel et de poivre

Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver.

Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Émincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer.

Chauffer le mélange huile de colza/beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux.

Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour.

  1. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

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