INGRÉDIENTS : 4 PERS.
2 filet(s) de turbot sans peau
4 artichauts
2 poivrons rouges
2 blancs de poireaux
3 échalotes
1 carotte
1 citron
60 ml d’huile de colza
60 g de beurre
200 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel et de poivre
Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver.
Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Émincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer.
Chauffer le mélange huile de colza/beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux.
Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour.
Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.
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