INGRÉDIENTS : 8 PERS.
170 g beurre
90 g sucre glace
4 citrons
40 g d'amandes en poudre
1/2 gousse vanille
8 œufs
230 g farine de blé
1 pincée sel
250 g sucre
La pâte
Coupez 140 g de beurre en petits dés et déposez-le dans le bol de votre robot. Fouettez à la feuille pour le ramollir, puis ajoutez 90 g de sucre glace et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le zeste de citron et les grains de la vanille, puis la poudre d’amande. Fouettez pour mélanger. Ajoutez l’œuf et 1 jaune d'œuf, puis 230 g de farine et une pincée de sel en trois fois.
Sortez la pâte de la cuve du robot et fraisez-la à la main 2 ou trois fois (écrasez la pâte à la main pour l’homogénéiser). Mettez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 3 heures avant utilisation (une nuit est encore mieux).
Lorsque la pâte a reposé, abaissez-la et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et placez le tout au frais, pour au moins 1 heure.
Faites cuire votre pâte à blanc: recouvrez-la d’un disque de papier cuisson où vous déposerez des noyaux de cuisson (ou des légumes secs, du gros sel, etc… tout ce qui peut faire un poids).
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes (à surveiller suivant l’épaisseur de votre abaisse, la pâte ne doit pas colorer). Laissez refroidir.
La garniture
Zestez et pressez 4 citrons. Mettez le jus avec 150 g de sucre et 4 œufs dans une casserole et cuire sur feu moyen tout en remuant. Porter le mélange à ébullition (celui-ci doit s’épaissir).
Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre en parcelles et mélangez vivement.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez croûter une quinzaine de minutes.
Enfournez à 130°C pendant 15 minutes environ (cuisson à surveiller, la crème ne doit pas colorer). Laissez refroidir.
La meringue
Montez les 3 blancs en neige très fermes puis ajoutez 100 g de sucre semoule en pluie tout en continuant de fouetter. La meringue doit être ferme et brillante.
Placez dans une poche à douille cannelée et garnissez-en la tarte refroidie.
Passez sous le grill du four pour colorer la meringue ou flambez au chalumeau.
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