INGRÉDIENTS : 8 PERS.
1 kg d'agneau dans le collier
1 petite boîte de concentré de tomate
2 boîtes de tomates pelées
2 oignons
2 carottes
3 gousses d'ail
1 cas de farine
20 cl de vin blanc sec
10 cl d'huile d'olive
1 l de fond de veau
1 bouquet garni
1 kg de pommes de terre
Sel et poivre
Découper la viande en morceaux, assaisonner et la faire dorer dans l'huile d'olive bien chaude.
Couper les oignons et les carottes en petits dés et les mélanger à la viande. Faire suer quelques instants.
Ajouter la farine, remuer, puis mettre le concentré de tomate. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajouter les tomates pelées et mouiller avec le fond de veau. Plonger le bouquet garni et porter à ébullition.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pour 30 minutes, puis baisser à 180 degrés pour 45 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Si vous avez un gros faitout en fonte, transvaser votre préparation dedans. Vous pouvez bien sûr tout préparer avec ce faitout.
Sortir le navarin du four, déposer les pommes de terre dans le faitout et remettre à cuire pendant au moins 1 heure. Contrôler la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.
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