INGRÉDIENTS : 6 PERS.
4 fenouils
300 g de cabillaud
150 g de petites crevettes roses
25 cl de crème fraîche
200 g de bleu de Bresse
10 cl de bouillon de fumet de poisson
Cuire le saumon à la vapeur (environ 10 min). L’émietter une fois tiédi.
Laver les bulbes de fenouil. Les cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée
(Ils doivent être tendres tout en gardant de la tenue). Les égoutter, laisser tiédir, puis les couper en 2 dans l’épaisseur. Retirer et hacher la chair de chaque demi bulbe. Faire fondre 30 g de beurre à feu doux. Incorporer la farine sans cesser de remuer. Verser peu à peu 10 cl de bouillon. Ajouter la crème liquide. Cuire 5 à 6 min en remuant sans cesse. En fin de cuisson ajouter environ 80 g de Bleu. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le saumon émietté, les petites crevettes roses et la chair du fenouil. Saler, poivrer. Répartir la préparation dans les fenouils évidés.
Les placer dans un plat à gratin. Recouvrir de la sauce au Bleu et mettre dessus le reste du fromage coupé en, tranches. Faire gratiner 10 à 15 min au four préchauffé à 180°.
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