Baba au rhum 📙

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

• 250g de farine

• 10g de levure fraîche

• 20g de sucre

• 80g de beurre

• 1 pincée de sel

• 3 œufs

• 50ml de lait entier

sirop:

• 400g d'eau

• 200g de sucre

• 70ml de rhum Negrita

Dans la cuve du robot, mettre la levure et le lait

Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes/37°c/vitesse 1

Ajouter la farine, le sel et le sucre

Placer le couvercle sans le gobelet et programmer 7 minutes/fonction épi

Verser les œufs un à un par l'orifice puis le beurre en dés

Sortir la pâte et répartir dans des moules à savarins beurrés

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (four préchauffé à 70°c pendant 5 minutes)

Préparer le sirop :

Mélanger tout les ingrédients et porter à ébullition, laisser réduire 2 minutes

Verser dans un saladier et laisser tiédir

Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante, enfourner les babas 25 minutes

Démouler sur une grille et laisser tiédi

Tremper les babas dans le sirop, plusieurs fois et déposer dans des ramequins.

Répartir le sirop restant dans les ramequins.

Chantilly vanille :

Monter la crème en chantilly avec la vanille, quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et la mascarpone

Remplir une poche à douille cannelée et dresser au centre des babas.