INGRÉDIENTS : 8 PERS.
250g de farine
10g de levure fraîche
20g de sucre
80g de beurre
1 pincée de sel
3 œufs
50ml de lait entier
sirop:
400g d'eau
200g de sucre
70ml de rhum Negrita
Dans la cuve du robot, mettre la levure et le lait
Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes/37°c/vitesse 1
Ajouter la farine, le sel et le sucre
Placer le couvercle sans le gobelet et programmer 7 minutes/fonction épi
Verser les œufs un à un par l'orifice puis le beurre en dés
Sortir la pâte et répartir dans des moules à savarins beurrés
Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (four préchauffé à 70°c pendant 5 minutes)
Préparer le sirop :
Mélanger tout les ingrédients et porter à ébullition, laisser réduire 2 minutes
Verser dans un saladier et laisser tiédir
Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante, enfourner les babas 25 minutes
Démouler sur une grille et laisser tiédi
Tremper les babas dans le sirop, plusieurs fois et déposer dans des ramequins.
Répartir le sirop restant dans les ramequins.
Chantilly vanille :
Monter la crème en chantilly avec la vanille, quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et la mascarpone
Remplir une poche à douille cannelée et dresser au centre des babas.
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