INGRÉDIENTS : 4 PERS.
300 g de salsifis
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de beurre
30 cl de lait
1 cuillère à soupe de farine
Poivre
Sel
Persil
Brossez, épluchez et coupez les salsifis. Taillez-les en tronçons de 6 cm de long. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez les salsifis, puis réservez.
Dans une autre casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez afin d’obtenir un roux. Ajoutez le lait, puis mélangez de nouveau. Puis laissez cuire pendant 2 minutes à petit feu sans cesser de remuer. Salez, poivrez et ajoutez la crème puis portez à ébullition pendant encore 2 minutes.
Ajoutez les salsifis dans la sauce hors du feu et enrobez-les de sauce.
Disposez les salsifis à la crème dans un légumier et saupoudrez-les de persil avant de servir.
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