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Verrine de chèvre et tomates vertes, crumble au thym 📕

Photo du rédacteur: Isa isabelleIsa isabelle

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 80 g de Fromage blanc de chèvre nature

  • 20 cl de Crème liquide entière

  • Sel fin

  • poivre

  • 20 cl de Lait 1/2 écrémé

Pour le crumble

  • 50 g d'amande en poudre

  • 50 g de Beurre

  • 50 g de Farine de blé

  • 50 g de Chapelure de pain

  • Fleur de Thym

Pour l'étape 3

  • 1 kg de Tomates vertes

  • 1 Citron jaune

  • 800 g de Sucre en poudre

POUR LE CRUMBLE

Mélanger le beurre pommade, la farine, la poudre de noisette et la chapelure puis ajouter la fleur de thym. Étaler sur une plaque et enfourner. Cuire à 200°C pendant 10min.

POUR LA CONFITURE DE TOMATES VERTES (ÉTAPE 3)

Lavez les tomates et coupez les en dés. Laver les citrons, couper les extrémités, et les couper en dés avec la peau (en veillant à retirer les pépins). Placer les tomates et les citrons dans un grand récipient en alternant les couches de fruits et de sucre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Verser le tout dans une cocotte et porter à ébullition. Retirer les impuretés et la mousse à l'aide d'une écumoire, et faire cuire à feu vif pendant 15 min en remuant. Baisser le feu et faire cuire pendant 20 min à feu doux. Quand la confiture commence à épaissir, vérifier qu'elle commence à gélifier en déposant quelques gouttes sur une coupelle froide. Couper le feu et remplir les pots (stérilisés).

POUR LA MOUSSE DE FROMAGE DE CHÈVRE

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la crème et le lait, saler et poivrer. Remplir un siphon avec cette préparation et réserver au frais pendant 1 h.

POUR LE DRESSAGE

Dans une verrine disposer dans le fond une couche de confiture de tomates vertes puis recouvrir du siphon chèvre et finir avec du crumble.

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