INGRÉDIENTS : 4 PERS.
8 petits blancs de poireaux (des jeunes pas trop gros)
du sel
de la ficelle de cuisine
Vinaigrette :
1 bonne c à c de moutarde
2 c à s de cerfeuil ciselé de vin rouge
1 bonne c à c de moutarde
5 càs d’huile d’olive
1 belle échalote
poivre
2 càs de cerfeuil ciselé
Couper les blancs de poireaux en deux dans la longueur pour pouvoir les laver. Les laver. Les recomposer et les ficeler solidement par deux. Faire cuire de l’eau dans une casserole avec 1 c à c de sel. A l’ébullition, ajouter les poireaux et cuire ainsi à découvert sur feu moyen-vif durant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Ils doivent être bien cuits! Sortir les poireaux de la casserole, les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre le vinaigre et le sel et mélanger pour le faire fondre. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive. Hacher finement l’échalote et ajouter. Poivrer. Bien mélanger le tout.
Enlever la ficelle des poireaux et les mettre dans un plat. Mettre la moitié de la vinaigrette sur les poireaux. Placer au frais au moins une heure.
Ciseler le cerfeuil et l’ajouter dans la seconde moitié de la vinaigrette.
Au service, dresser les poireaux sur un plat ou une assiette et verser un peu de vinaigrette au cerfeuil par-dessus.
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